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“就拿咱们最常用的猪骨汤来说,一定要用筒骨,还要砍断,这样的骨头熬出的汤才白才香。”桂花婶开始讲解猪骨汤的详细做法。
春暖在边上听的连连点头。
“这个不难,回头去取几根大骨头,自己熬两回就可以了。其他的骨头汤都能用这个方法。但是鸡汤的讲究就多了,我也不说那些复杂的,就说简单的,你听好了……”桂花婶语速不慢,到她知道春暖能记住。
等她讲完,又问了一遍有没有问题,春暖摇头,表示没问题,之后就被安排的任务,明早要熬制两份高汤,鸡汤和猪骨汤。
猪骨就在厨房筐子里,她可以随意去拿,至于鸡却得和王嚒嚒说一声。
不过高汤又不是她自用,大厨房谁用都可以的,所以王嚒嚒也不会卡她。
她算是在替不知道的谁工作呢。
也不知道桂花婶跟人家说好没有,别以为她是在抢人家工作。
对于明天的任务,春暖当然是不怕的。
作为厨师,谁能不用到高汤,所以熬制高汤就是基本功了。
熙朝关于汤还没现代讲究,也不对,其实是这个时代很多汤的做法都掌握在个人手里,只是没人归纳总结。
现代,高汤按原料分有荤汤和素汤两大类,这个说法和熙朝是类似的。
熙朝的素汤基本上就是蘑菇汤,可是现代还有一种重要的素汤,就是豆芽汤。
按汤的味型分有单一味和复合味两种,单一味汤是一种原料制作而成的汤。复合味汤是指两种以上原料制作而成的汤。
她曾经就用猪骨汤熬制过鸡汤,果然味道更好。
她猜测这也许就是很多大厨的秘密。
现代还有一种汤是熙朝没有的,就是清汤。
这个清汤可不是清汤寡水的意思。
是要求高汤汤清见底的意思。
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