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小山井有股不好的预感。经理也是学徒出身, 甜品的门门道道大家都清楚得很,成本无非原料和工艺。
平常卖的小点心,原料都差不多, 做工也不复杂,便于批量生产,也因此定价浮动空间不大。
水果蛋糕这个系列,原料自然是稍复杂些,因为它融合多种口感,但影响它定价的主要原因是做工极为麻烦。
要想让价格下来,必然要省去步骤,那么内里层次肯定得相应减少,唯一不可减少的只有巧克力外壳和透明镜面。
能把定价从一百减到五十,这得去了多少层啊,里面该不会就是一整块慕斯吧。
小山井面上露出不屑之色:“人家做高端,色香味俱全,咱们做仿品,目标是低端市场呗。反正看着差不多就行了。”
经理低声批评他:“你当店长也有几年了吧,不想往上升吗?我告诉你,大区经理今年就出来一个位子。大家业绩都差不多,凭什么提你不提他?还不是对产品方向更敏锐。总店研发新品,靠什么?就靠咱们分店往上报。”
小山井一听这个,不干了:“我今年上报了几款新品,是他们一个都不用。”
“你上报的是什么?是你自己琢磨出来的!经过市场检验了吗?哪种方式更安全你自己说。”经理很铁不成钢,“要不是看在咱们一个宿舍出来的,我才不管你。在店长位置窝到老的员工多的是。”
小山井翻眼皮:“店长怎么了,我就愿意在后厨窝着。”
“瞧你能的,懒得跟你说。”经理道,“对了,你店里有个小工够年头了,该回总店培训实习,今年缺人,你要是人手不够,先找个短工临时顶一下。”
小山井:“知道了。”
做为成熟连锁店,sweety有一套严格的员工培养阶梯,从学徒开始,到面包小工,再到裱花师傅。最后从自家员工中选出新店店长,店长若有能力,再升大区经理,管着几家店,几天一巡视,时间上自由很多,收入当然也高。
但小山井真的不喜欢。他是为了面包才来sweety,一步步熬成店长,就为了能做面包。
再往上升,就要离开他喜欢的厨房。虽然他做的面包不能卖给顾客,但至少,他现在可以随心所欲地做,送给员工吃,一样有成就感。
他用刀切开一个柠檬造型的蛋糕,里面是一层慕斯夹着果冻内心。
他兴致缺缺地放下刀子,觉得今天的好心情都被破坏了。
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