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而煲仔饭的风味,除了百搭各种食材,最精华之处就是那层香香的锅巴了。
所以为了砂锅能焖烧出又多又香的锅巴,要开煮之前,在砂锅整个锅内刷一层油,再将事前泡过的大米放进去,加适量的水,稍微没过米面,就可以将合起盖子的小砂锅放到灶子上焖煮。
在砂锅焖煮的过程中,用的是文火,等其慢慢温煮熬制就可以了,不要随意揭盖翻动。
在长达二刻钟的等候时间里,自然是准备一会儿要用到的食材跟酱料了。
风味煲仔饭的食材,陈家酒楼里头都有现成的,譬如说,白切鸡啦,烧鸭啦,腊味啦,瑶柱排骨啦,卤牛肉啦,等等,所以陈念莞只要焖烧米饭成功了,基本上搬到酒楼就可以直接配料上桌了。
不过适当的酱汁还是要做的。
煲仔饭除了底部香香的锅巴,最后放入食材前,用酱料搅拌过的米饭尤其美味。
幸好,蚝油,鱼露以及虾酱等等都俱全,要调制不同风味的酱汁对陈念莞来说,简直是手到擒来。
等上二刻钟,锅内的水分都被大米吸收了,就可以加入调制好的酱汁。
放入不同食材的煲仔饭一般会浇入不同的酱汁,接着对应地洒入葱花或虾米,而后才将食材放入进去,讲究美观,自然是会排列整体或摆放成不同花样,
接着再合上盖子,小火焖五分钟左右,听到砂锅里响起刺啦刺啦的声音,一份份煲仔饭就烧制好了。
当天夜里,大伙儿吃的就是煲仔饭了。
如今天儿寒冷,揭开锅盖,一份热气腾腾的煲仔饭自然是适宜的。
知道这是陈念莞新开发的吃食,跟往常一样,大家都抱着期待的心情揭开了锅盖,闻着扑鼻馨香,就食指大动了,再左右看了看,每个人煲仔里的食材居然都不一样的。
“嗯,阿娘你喜欢吃滑鸡,所以给你做的是冬菇滑鸡饭。”
那菇子可是初春烘制的干货,泡发后焖鸡,味道也鲜甜得很。
“莞莞你不是喜欢吃排骨吗,所以你这一份就是瑶柱排骨煲仔饭啦!”
“玉郎,我记得你说过卤牛肉好的,所以我给你做了一份牛肉煲仔饭。”
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