酒楼小说

第160章（第2页）

尹遥自个儿也?尝了一块儿，牛乳加入生粉后凝固成类似果冻状，但口感却比仙草要更加软嫩，仿佛入口即化?般，浓郁的奶香味儿混着饴糖的香甜，再加上外面裹得满满的椰蓉，吃得整个人都心里美滋滋的。

杜昭早就?铺好了纸笔，画上了今日这?几道美味，又持着笔朝厨房方向扬声道：“东家，今日的菜单你准备起什?么名儿？”

尹遥手?里正抓着条鱼，也?高声回道：“自然是岭南美食节啊！”

第90章 岭南美食节（二） 鲩鱼脍、竹荪酿肉……

既然要?办一场岭南美食节, 光是芋圆烧仙草和的椰丝小方这两道甜品自然不够，尹遥还准备做几?道主菜。

神?都城水路四通八达，除了盛产鸭子之外, 水产资源亦是十分?丰富, 渔民们每日以河为生，打捞上来的鱼、虾、蟹、蚌类, 皆是十分?肥美鲜嫩。

城中百姓也自然喜爱吃鱼，炖汤、红烧、清蒸、香煎都是广受欢迎的做法, 可最受欢迎的吃法, 还属那一道鲜美的鱼脍。

所谓鱼脍，在?现代也叫做的生鱼片，是以新鲜鱼类为原料, 生切成蝉翼般的薄片，蘸取调料食用的一种吃法, 也是大?唐百姓夏日里趋之若鹜的一道美食。

杜昭早上取了冰块儿?回?来，便又被尹遥派出去?买鱼, 他按照尹遥的要?求，挑的都是三斤左右的草鱼，足足装了四大?篓活蹦乱跳的回?来。

草鱼也叫做鲩鱼, 因其平日里以水草为食, 因此肉质十分?鲜嫩肥美。孟老还曾说过, 此鱼性温、味甘，具有平肝暖胃之效用。

再加上这个重量的草鱼，既不会肉质太老，也不会鱼肉太小吃不过瘾，正?是做生食鱼脍的好原料。

尹遥将手中的鱼放在?砧板上，以刀背将鱼敲晕, 在?鱼的尾部划一刀，再剥掉鱼鳃，倒吊起来把血液放干净，这样可使?做出来的鱼脍色泽莹白如玉，且不会有丝毫血腥味儿?。

待血放干净后，以开水淋烫一遍表皮，再用干净的布将鱼身表面擦干，然后刮去?鱼麟、开腹去?除内脏。

尹遥尖刀轻转，沿着脊骨取下?两片完整的鱼肉，鱼皮面朝下?，将刀放平轻轻剥去?鱼皮，再将里面肋骨部分?也小心切掉。

她一边儿?处理鱼肉，一边儿?给陆娘子讲解：“舅母你瞧，鱼皮朝下?与?鱼皮相连的这一层浅红色鱼肉也要?去?除，否则吃起来会有怪味儿?。”

陆娘子手里亦拿着条敲晕过去?的鱼，有样学样地处理着。她虽然还是头一回?做这鱼脍，但经过这半载的练习，手艺却已是颇为熟练。

见陆娘子那条鱼似是血未放净，她正?要?用清水略作冲洗，尹遥忙阻止了她：“舅母不可，这制鱼脍时不能水洗，若有血污只能以干布擦拭，否则鱼肉便该糟烂了。”

陆娘子连忙住手，又讲了几?点注意事项后，尹遥便留她独自处理鱼肉，自个儿?则是去?看了眼方才泡发的竹荪。