酒楼小说

第29章（第2页）

“这时可以往牛肉里加入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀后加入一点淀粉，充分抓拌，让每一片牛肉都完美地裹上淀粉。”

“腌制步骤结束，最后，可以倒入一些菜籽油，来锁住牛肉片的水分。”

萧栗把牛肉放到一边腌制，开始准备其他的配料。

芹菜和蒜苗切段，莴笋尖从中间对半切开后再对半切开，然后从中间一分为二。将芹菜、蒜苗和莴笋尖放入一个碗里备用。

随即将蒜粒拍开切成蒜粒，生姜同样切成姜粒，干辣椒剪成小段，分别放入三个配料碟中待用。同时，锅中放入少量菜籽油，等油热后，加入一小把花椒，慢慢炒出花椒的麻香味，再可以加入干辣椒，开小火慢慢煸炒，把干辣椒炒出香味、炒得酥脆，直至干辣椒的颜色变得鲜艳油亮，就把花椒干辣椒全部倒在菜板上，用菜刀切碎。

“但注意不要切得太碎，在传统川菜里面，这叫做刀口椒，是做水煮菜的灵魂所在。配料都已经准备好，现在就可以正式制作水煮牛肉了。”

萧栗沉浸在烹饪中，每个步骤都解释得非常详细，他并没有注意到，阿斐斯特在听到“传统川菜”几个字时，眸光微动，若有所思地看了他几秒。

一旁的猪油已经渐渐凝固成乳白色。

萧栗起锅烧油，油稍热后加入了一块已经凝固的猪油。

阿斐斯特也看到了，好奇道：“为什么要同时加入两种油？”

“加点猪油可以起到增香的作用。”萧栗一边回答，一边快速地加入所有生姜末和一半的蒜粒，翻炒出浓浓的香味后加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，加入刀口椒，再次翻炒，这时放入蒜苗、芹菜和莴笋尖，开大火颠锅几下，倒入烧好的开水，以适量鸡精、味精调味，少量酱油提色增香，等素菜煮熟后，先用漏勺捞起来铺在碗底，再煮已经腌制入味的牛肉。

这个时候，锅中的味道已经很香了，阿斐斯特要稍微集中精力才能听清楚萧栗在讲什么。

“……注意，下牛肉时要开小火，不能让汤太开，以避免牛肉脱粉，影响口感。下入牛肉片后，等到牛肉稍微定型再慢慢用勺子推开，等牛肉片煮熟变色后，可以加入少许用淀粉勾的薄芡，稍微翻搅一下，汤汁会变得粘稠，更容易粘在牛肉片上，使其更加入味。”

“就像现在这样。”