酒楼小说

第38章（第1页）

二十个鸡蛋凉水下锅，加上一勺盐后比量着鸡蛋的位置把水填平。先是大火把水烧开，水开后把柴火撤走一部分保持中火扣盖半刻钟。

鸡蛋煮熟捞出来后冷水里泡一泡，既好剥壳又不烫手。

准备好大口的砂锅，二十个鸡蛋全放进去后加入葱段，姜片，花椒，小茴香，桂皮，香叶，八角，还有几根干辣椒。

调料就放盐糖和酱油，糖可以多一些，到最后虽然不是甜口，但是到最后会有甜香返上来。

还是加入凉水，把鸡蛋没过最好，小火半个时辰后就成了酱鸡蛋。但现在的火候还不能叫老鸡蛋，必须等到最后一个步骤才能成就它又脆又韧又入味的口感。

鸡蛋泡在酱汁里不用管，准备晚上的下酒菜就行。

要说什么最下酒，那还的是甜辣花生米。

一斤的花生米洗干净后加入两个鸡蛋拌匀，趁着花生米黏糊放入团粉面（淀粉），抓拌均匀后筛去多粉面，但一定要保证花生米都被裹成了一颗颗的白胖小球。

锅中倒油烧到五成热，开小火后下入花生米炸制一盏茶时间，金黄酥脆后捞出。

另起一锅水，放入多多的糖，开大火熬到有密集小泡泡时关火，放入花生米和提前调好的甜辣粉，搅拌均匀后平铺在盘子里，等到放凉后就是酥酥脆脆甜甜辣辣的下酒花生了。

甜辣粉要提前备好，里面放辣椒粉，白芝麻，盐，五香面。多少都没有关系，按照自家人口味来，多放辣椒更好吃。

晓沄等不及放凉拿起两颗吹了吹塞进口中，外皮甜辣，内里酥脆，果真下酒。

“烫，慢点吃。”秦朗月也尝了一颗，觉得还是等凉了更好吃。

“嗯，好吃。小哥儿，你真是太厉害了，什么都会做。”

晓沄一边烧火一边嚼，虽然说不清楚，但秦朗月还是听明白了。

“好吃就多吃，以后还给你做。”

“嗯！”

炸了花生的一锅油可不能浪费，留下来炒菜吃非常香，飞鹤镇吃油吃的就是花生油，炸了花生的熟油更有味道，适合做味道重的。