酒楼小说

第67章 葱油拌面（第1页）

既然何叔都特意把鹅弄好了, 他们今天不趁新鲜了结了真的就是辜负了何叔美意。鹅肉的腥味比鸭肉还要重上许多，所以弄鹅肉之前必须下足了生姜大蒜。

这姜蒜实在是好东西，去腥提味全都少不了它们。尤其是在做海鲜, 鸭鹅这类腥味重的东西，多放些才能还原鹅肉本身的醇厚好滋味，否则一闻这味道就让人退避三舍了，去哪里品味其中本真？

桑煜把鹅肉斩成稍大的肉块, 腿也没留, 直接剁成三小块。要是以前, 这鹅腿，鸭腿肯定是特意要留下来给小孩子吃的。但是现在这时节, 很少有小孩子馋肉了，反而肉吃多了觉得腻味。所以他们也改了做法, 统一都剁成小块才是。

不过这样也有许多好处, 若是一个人独占一条腿, 总有人爱在饭桌上说闲话，都是不大不小的一块了，肉多肉少全凭自己筷子上的本事，这吃起来自然安逸许多。

一会儿功夫, 这灶台就烧得旺旺的了, 桑煜往里面加水，让鹅肉稍微下水过一过, 让里面的血水再出出。然后捞出来放在一边备用。接下去下姜蒜爆香，这鹅总算是开始弄了。

何叔这老鹅实在是养得好, 足足有十四斤, 要是一块儿下了锅, 肯定是下面糊了上面还夹生。桑煜干脆分了一半, 炒两锅。

这鹅到底是养得久，上面的皮都劲道地很，桑煜先宽油下锅，把鹅皮稍微过过油，然后把倒入酱油酒这些调料开始旺火猛炒，炒到鹅肉变色，散发出肉的香气才算是完事。

等到这一锅炒地差不多全部捞出来，再下一遍姜蒜，炒剩下这一锅。

等所有的鹅肉都裹上好看的酱油色，最后把所有肉都放进锅里，添一次调料，加满水，盖上锅盖。接下去就等着时间一点点把这锅鹅肉炖香，等到水基本炖干了，这锅鹅肉也肯定软烂入味，到了最适宜入口的时刻。

要是两三年的新鹅，桑煜肯定是要守在锅旁边，算着时间出锅的。可今天这可是六七年的老鹅，且等着火满满炖吧。就算是花上两三个小时，这肉还依旧固执地粘在骨头上。那劲道的皮，没点功夫根本嚼不动。

只是有一点，就算是每天吃草吃泥的鹅，身上也会有些肥肉，即使桑煜在炖之前把所有的肥油都择干净了，那皮里面也会把油满满渗出来。

若是把这些油放着不管，在夏天吃鹅肉就容易腻味。桑煜算着鹅大概炖了一个多小时，就开盖把最上层的浮油都捞干净，肉眼可见地底下的鹅肉瞬间清爽了许多。

这捞出来的鹅油可不能倒，放点到蔬菜里面炒一炒可是安逸得很。不过，桑煜个人还是更喜欢用老母鸡里面煨出来的鸡油炒绿叶菜，尤其是配着春天第一口小青菜，那鲜甜，舌头这辈子都忘不了。

桑煜自己心里觉得鹅油总有一点子味道，实在是不想拿来炒素菜。夏天他偏爱清清亮亮的山茶油，闻着那股味道都觉得蔬菜清爽得可爱。

合着这些气味轻的东西是不美，但要是来点气味重的东西，那简直是适合得不得了。桑煜从门前的泡沫箱了掐了一大把葱洗干净，另一口锅加了半锅水，准备着捞面条。

今天既然一口锅拿来炖鹅，家里这灶台无论如何是不够用了，他索性就征用了隔壁的灶台，一口煮上一大锅莲子粥，另一口还是炖着冬瓜骨头汤，只是现在没时间看顾，索性水加满些，就让骨头在里面慢慢炖着。

天气一热，人就是得喝点汤水身上才有气力，这一锅汤温着，能撑到半下午就不错了，人一多，大家都抢着吃，冬瓜汤还烫着人就往嘴里送。他们吃完一锅还要添次水，添次冬瓜。在桑煜看来，这样的汤出来和刷锅水也差不了多少，可他们依然喝着津津有味。

实在是想不通，桑煜只能将这些归咎为吃饭的氛围感。