酒楼小说

第85章 红烧鹿筋（第3页）

“师傅，还是我来吧，一会儿给你手割了。”王碗看江上弦拿着剔骨刀，对着已经被放血剥皮，掏空内脏的鹿比划，赶紧过来帮忙。

“你要哪儿一块？徒儿保准不手抖。”

江上弦也没有做犟种非要自己动手，她杀过鸡鸭鹅，杀过鱼虾蟹，羊肉猪肉没少割，这鹿么，倒是头一回：“把筋都给割下来。”

鹿筋可以鲜用，也可以阴干，一只鹿能取下来伸肌腱、屈肌腱和背上最长肌的肌膜，吃了之后可以滋补肝血，壮筋骨。

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时下鹿筋的做法就是加一些陈皮、麦冬、淮山之类的炖煮，江上弦觉得不太好吃。

王碗的动作很是麻利，不过一刻钟的功夫，就把鹿筋都给取了来：“师傅，今个儿预备怎么做？”

“红烧鹿筋听过没？先洗洗，洗干净些，拿小锤子包了细棉布结结实实捶上几遍。”

江上弦说话间，已经在拿棉布包小锤子了，周英见她要亲自动手，赶紧凑过来：“师傅，这等事儿，还是让徒儿来吧，一会儿掌勺的时候，你再出马。”

“那行，李猛，去拿罐子肉汤来，一会儿周英捶完了，先过遍水，再用肉汤煨上两个时辰。”

这种菜吧，其实就是功夫菜，跟佛跳墙差不多，耗时间，难度倒是不高。

江上弦自己则是去外头拿了半只鸡进来煨鸡汤：“晚上的时候你们谁上值？记得肉汤煨好了，再拿着鸡汤煨。”

正好，炖完汤的老母鸡，她打包带回家。加点青菜热一热，味道也不错。

“师傅，鸡汤煨多久？”晚上值班的是李猛，他得把时间问清楚了。

江上弦歪着脑袋思索了一会儿，往瓦罐里头丢了几粒枸杞：“三个时辰吧，这东西得软烂了才好入口。”

（红烧鹿筋是满族菜，据说清朝雍正皇帝年轻时喜好鹿筋，认为习武之人需要不断强身健体，补充筋骨，于是独创了这道烧鹿筋，雍正继位后，御膳房将此菜精细改良，收入宫廷菜单之中，现在已经是国宴菜品了。）

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