酒楼小说

第56章 日常5（第2页）

“没关系，”旻科不在意地说：“这道菜很家常的，料汁也可以根据个人的口味变化，最常用的就是这些了。”

陈美嘉一样一样数他的小料，“桂皮、八角、盐、葱、姜，”她指着一种红色的粉末状东西问道：“这个是什么？”

“这是香糟，用来腌东西可以提升风味，”解释完之后旻科略带奇怪的问，“据我所知，这种料在江浙沪一带很常见啊，我一个北方人都知道，美嘉你竟然不认识？”

“差异，菜品差异，”陈美嘉一脸肯定地说：“我平时做的菜一般用不到香糟，所以一下子没反应过来啦……啊，继续说做法吧。”

“好的，”旻科开始演示，“把鸡从汤里捞出来，然后下入桂皮、八角、盐、葱、姜等调料，当然，还可以根据个人口味再加一下其他的，然后烧开。”

“香糟呢，什么时候加？”

“不急，加入调料的鸡汤烧开之后盛出来，香糟要等到鸡汤放凉之后再加进去，调匀，然后再用纱布过滤掉里面的所有渣滓，过滤后的溶液就叫糟卤，糟卤是醉鸡的关键。”

关谷很有捧哏资质地赞叹，“斯国一！”

胡一菲烦躁地说，“听着就头大，有这功夫，蛋炒饭我已经做熟两回了！”

陈美嘉倒是很有毅力，“旻科，你继续说！糟卤做好之后呢，鸡呢，鸡要怎么处理。”

“现在鸡汤还烫，正好让它凉着吧，”旻科取过外皮完整的小鸡，“趁着这个功夫正好把鸡腌上，像这样，去掉头尾和爪子，从肋骨处展开，切成四块，然后用盐抹遍所有鸡肉，再撒上一点儿黄酒，容器中加盖闷上一个小时。”

“一个小时！”胡一菲一惊一乍地大叫，“那我们这顿饭得吃到什么时候去！”

“一菲姐，这个醉鸡本来就不是中午吃的，”陈美嘉对胡一菲解释说：“旻科说要冷藏之后才好吃，得腌几个小时。”

“哎呀！真是被你们打败了，”胡一菲无语地吐槽，“这么个吃法吗，我宁愿点一份外卖！”

旻科没有理会胡一菲的吐槽，对认真听课的关谷和陈美嘉说：“等鸡块闷够了时间之后，浸入备好的糟卤之中，放入冰箱冷藏三个小时以上就好了。

吃的时候切成大概1厘米宽6厘米长的小条，装盘之后淋上糟卤就行了。