酒楼小说

第99章（第2页）

“山西不愧是食醋的发源地，不说这繁复的工序，光这曲的种类就与众不同，底蕴果然非咱们这种速成的米醋可比的。”顾丽娘看了陈来福写下来的酿制工艺，感叹又惆怅，感叹自己的不足。

他们许家的醋，若想改进，其一，恐怕就是由所用的曲入手了。如今他们制醋所用的曲都是由外头买的，种类单一，若想更进一步，少不得要改良一下曲种曲质。其二，就是多加几道工序，让其充分发酵。如此一来，不仅能加快醋的生成，更能增加其营养价值。

“老板，你们的米醋就这么简单？”陈来福反反复复看了纸上的工序不下五六回了，仍觉得不可置信，就这么简单？

顾丽娘掩嘴轻笑，“这是速成的，风味自然比不得你们山西人精酿而成的那些。”

陈来福想起自己至今仍制不出一滴醋来呢，神情不禁一萎，“老板，老板娘，你们瞧着这法子能否可行？”

“可行。”顾丽娘点头。制醋的方式纵然千变万化，但万变不离其综，选料，加入大曲，固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等等工序都做到了，时日到了，醋自然就出来了。

“可是为什么我做了两回都制不出来醋呢？第一回我以为是我带来的酒曲有问题，第二回我买了新的酒曲，可是还是没制成。”陈来福很焦急，以为他们也看不出他到底哪儿做错了。

“你两回都是怎么做的，说说。”

“我买回制醋的原料，加水拌匀......”

顾丽娘一边听一边皱眉，都没错了，怎么会制不出来呢？

“将近一个月的时候，我就打开来瞧了，那些原料几乎没什么变化。”

等等，一个月？“你一个月就打开来瞧了？”

“是啊，我在老家那时，三叔公就是这么教我的，制了几回都是用了一个月左右。”

问题原来出在这啊，顾丽娘哭笑不得，这陈来福真是太死守着规矩了。

“你听我说，你酿醋的方法没错，错就错在你太心急了。应该让它发酵的时间更长一点的。”这么多工序制出的醋需要更长的时间让其发酵啊。山西醋含有多种营养成分，所需要的发酵时间更长才是。而且京城的冬天比山西要冷上一些吧，这么冷的天，微生物都不怎么活动，酿制期长一些也是预料中的。

陈来福将信将疑地看着他们。

“你第二回制醋的那个缸及里头的原料还在吗？”

“在，在。”自打许家给了份活儿他后，上回那缸子原料他没舍得卖给别人，现在还搁在院子里呢。